四鲜烤麸

为上海市著名素菜佳肴。用小麦面筋，经蒸煮、油炸，加老姜、大茴、桂皮等增香调料，配上香菇、金针菜、木耳、嫩笋等辅料，用纯净花生油，宽汤慢火，焖烤至卤将尽，使全部调料吸入烤麸中后装盆即成。质地松软，色泽金黄，味道鲜香，咸甜兼备，不仅风味可口，且营养丰富，蛋白质含量为24.2%。上海泰康罐头食品厂将其制成罐头，行销国内外，深受欢迎。