均质homogenization

使物料质地均匀化的加工工序。为了使混浊果汁和浆状果汁成品质地均匀一致，并在保存期内不分离沉淀，须用胶体磨、均质机、匀浆泵等将果肉颗粒磨细(细度达2～75 μm以下)，并果胶质渗出呈均匀状态。均质主要为了改善制品外观，但对营养成分和风味的保存不利，因其促进了氧化作用。所以，最好在均质前先进行脱气（去氧）处理。