城镇居民食品消费结构的变化

1949年以来，全省城镇居民家庭在食品消费结构方面有较大提高。具体表现在以下几个方面：
主食品消费量减少，副食品消费量增长 1949年居民人均消费粮食147.20公斤，1957年比1949年增长8.22%。五、六十年代，城镇居民家庭食品支出中40%左右是用于购买粮食。随着居民生活质量的提高，在随后的30多年中，城镇居民的粮食消费量逐步下降。城镇居民人均粮食消费量1981年比1957年下降6.97%,1992年又比1981年下降21.74%，而在此期间，城镇居民的副食品消费支出不断增长。1981年人均副食品支出135.60元，比1957年增长2.31倍；1992年人均副食品支出504.63元，比1981年增长2.72倍。1981年城镇居民对肉类、家禽、水产品、鲜蛋的消费量人均分别为16.98公斤、3.12公斤、7.38公斤、4.86公斤，分别比1957年增长1.52倍、56%、47.60%、56.77%;1992年居民对上述品种的消费量又比1981年分别增长24.50%、1.23倍、10.70%、1.43倍(表8-1-21、表8-1-22)。

表8-1-21 城镇居民家庭人均食品消费量单位：公斤

项 目	1981年	1983年	1985年	1988年	1991年	1992年
粮食 蔬菜	148.20 120.66	143.90 117.92	133.73 114.70	143.28 113.76	139.95 110.88	115.88 —
食用植物油	5.58	7.83	7.41	7.20	7.13	7.6
猪肉 牛羊肉 家禽	16.20 0.78 3.12	16.30 0.84 4.85	16.16 1.52 5.77	16.80 2.64 6.24	20.33 2.40 6.35
鲜蛋 鱼虾 食糖 卷烟（盒） 白酒	4.86 7.38 2.22 37.68 1.96	5.60 9.89 2.33 35.60 2.33	7.25 6.62 1.94 42.82 3.17	6.60 6.60 2.52 48.96 3.72	9.20 8.70 1.74 42.19 3.99	11.8 8.3 1.2 — —

居民食物消费品质量的提高　50年代初期，城镇居民食品需求目标是“吃饱”，到80年代居民要求是“吃好”，而进入90年代居民对食品的需求开始注重营养的合理搭配。据抽样调查资料，1949年全省城镇居民人均摄入热量仅1662千卡、蛋白质42克、脂肪26克；1965年分别为1774千卡、45克、27克；1981年分别为2480千卡、57克、54克；1991年分别上升到2658千卡、69克、87克。随着经济体制改革的深入，集市贸易的开放，农副产品的日益丰富，居民对食品的高质量要求不断得到满足。近年来，罐头等方便食品的消费支出也在大幅度增加，特别是一些奶制品、饮料和儿童食品的消费支出增长幅度更大。
居民食品消费方式多样化　在食品消费方面，另一个最为明显的变化是，过去居民的食品消费方式是以家庭为主要场所，如今居民购买成品或半成品主、副食数量增加，在外就餐的人数增多。据抽样调查，1992年城镇居民家庭人均用于饮食业购买商品的金额29.26元，比1981年的6.95元增长3.21倍。此外，全省城镇居民人均消费鲜瓜、鲜果、糕点的数量也有大幅度增加，1992年人均消费量分别为28.29公斤、13.39公斤、2.81公斤，比1981年分别增长21倍、17.66%、14.32%。

表8-1-22 城镇居民人均食品消费支出 单位：元

	1981年	1983年	1988年	1991年	1992年
食品 粮食 副食	237.00 55.56 135.60	271.60 53.76 160.59	552.00 69.96 338.52	767.92 97.71 453.01	869.29 60.85 504.63
烟酒茶 其它食品	22.80 23.04	26.72 30.53	75.24 68.28	115.33 101.87
主食与副食之比 (以主食为1)	1:2.44	1:2.98	1:4.84	1:4.64	1:8.29