多聚半乳糖醛酸酶polygalacturonase

又称D-半乳糖醛酸聚糖酶。一种果胶酶。催化果胶酯酸或果胶酸内部的或末端的α-1,4-半乳糖醛酸苷键的水解。分为两种类型：
❶内切多聚半乳糖醛酸酶(EC3.2.1.15)，随机水解内部的糖苷键；
❷外切多聚半乳糖醛酸酶(EC3.2.1.40)，只水解末端的糖苷键。存在于高等植物和微生物中。是果胶酶制剂中的主要酶之一，用于果汁和果酒生产，分解果胶物质，降低果汁黏度，加速果汁澄清。