大肠菌群最近似数maximum probable number ofcoliform group,MPN

食品卫生指标之一。指相当于100 g(或m1)食品中大肠菌群最近似数。大肠菌群均直接或间接来自人与温血动物粪便，所以食品中检出大肠菌群即表示食品受到粪便污染。大肠菌群在粪便中存在数量较大，来源与肠道致病菌相同，而且在外界环境中生存时间与主要肠道致病菌一致，故大肠菌群也可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。