大荔带把肘子

大荔传统名菜。将带脚爪猪前肘刮洗干净，剔去脚骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，将两节腿骨由中间砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，辗干，用红酱油涂抹肉皮。底放八角、桂皮等调料，装入蒸盆，整成图形，撒入精盐，用干净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼蒸熟蒸烂取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟。