太湖盐水鸭肫

将鸭肫洗净，切上兰花刀纹，下沸水锅氽一下水后捞出，洗净待用。在炒锅内加清水、葱、姜、花椒、细盐，再将肫放入锅，用旺火烧沸后，即用小火烧至四成熟时，加黄酒、味精，继续用小火烧至酥后捞出，盛在盘内。待锅内卤汁冷后，再将鸭肫浸入卤水。吃时将鸭肫捞起，起片装盆便成。