| 词条 | 太谷饼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 太谷饼山西太谷特产。以精面粉、白糖、胡麻油、芝麻等原料精心配制，上炉烘烤而成。厚薄均匀，色苍黄，表皮有芝麻。冷食时，酥而不硬，软而不皮，香甜可口；出炉即食，香脆酥软，不粘不腻。约有400年的生产历史，现以太谷“文成堂”所产最佳。 太谷饼山西太谷县名特食品。已有300年历史，原名“混糖饼”。主要用白面、白糖、胡油、芝麻、蛋清制成。制法是，先将鸡蛋清和白糖按一定比例和面成糊状，用勺子盛在扣炉中，糊状面就自然按炉形流成圆形。成形后，上撒芝麻，下抹胡油，用慢火烤至暗黄色即熟。比一般烧饼小，比月饼大，吃起来酥而不硬，软而不皮。香、甜、软、脆，风味独特，且久放月余而色香不变，因此远销各地，闻名全国。 |
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