奶汤玉结鱼皮

湘菜名肴。制法为： 玉结鱼皮切块，温水洗净，下冷水锅烧开，捞入冷水过凉去腥味。小白菜去边叶留小苞洗净，入开水锅汆过，冷水过凉。食用前，猪油烧热，入葱、姜和鱼皮煸炒，烹料酒，加盐和普汤烧开，入漏勺沥干，去葱、姜。锅洗净，放奶汤、鱼皮和盐，烧开移小火稍煨。食用时，加味精、白菜苞烧开，撇去泡沫，撒胡椒粉，入汤罐，淋鸡油即成。风味特色： 柔糯浓厚，味道鲜美，宴会大菜。