奶汤羊肚丝

湘菜名肴。制法为： 熟羊肚切长丝入钵，加纯碱、温水抓匀，置半小时，入漏勺沥净，沸水冲洗，入开水焯过除碱味。炒锅放肉清汤烧开，羊肚丝加细盐、绍酒抓匀下锅焯过捞出。制成的奶汤入锅，放味精、细盐，入碗淋鸡油即成。上香菜一碟。风味特色： 汤汁洁白，肚丝鲜嫩。