| 词条 | 奶酪 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 奶酪哈萨克人称“依尔木奇克”。牛羊奶的结晶体，其色金黄，有的乳白色，酥脆而香，甜而可口。其做法：把牛或羊奶倒在锅里熬，先用大火使沸腾，然后用文火熬上数小时，等奶熬到快干时捞出，分成大小不等的块状，放在芨芨草席上晾干。 奶酪又称“醍醐”、“乳酪”、“羊酪”、“牛酥酪”。是用鲜牛、羊奶为主要原料制成的半凝固食品。我国蒙古、藏、哈萨克等游牧民族的一种风味食品。由于其制法的不同，可分为干奶酪、生奶酪、熟奶酪三种：把鲜奶盛在盆、罐等容器中，等其发酵后，分离出的奶清便沉淀凝结，将凝结部分取出压制成的奶酪为“干奶酪”；用温火煮鲜奶，将其表面的凝乳捞出轧成块状，为生奶酪；将鲜奶煮沸冷却后，取奶皮子的凝乳制成的奶酪，为“熟奶酪”。将奶酪在未干前切成薄片晒干，这样可以保存很长时间。其味清凉可口，又有消暑作用，还有一定的营养价值。 |
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