一品锅

明清时期宫廷菜。一品锅又称八仙锅，用陶瓷做成，平底，方形或圆形。一品锅菜系用这种锅烹制而成，故名。清朝皇帝还常常将它赐给后妃，皇妃则将它献给皇太后。其原料有： 鸡1只，鸭1只，海参4条，鱼翅4两，鸽子蛋10个，火腿2两，白菜，猪油，海米1两，盐5钱，花椒10粒，菱角3个，葱2棵，鲜姜1块。鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，放入大锅中，加水、盐、花椒、菱角、酒等炖约2小时。鸭则洗净，去足，放入蒸盆，加水、葱、鲜菱，蒸约2小时，烂熟为止。海参每条切为4条； 鱼翅加工洗净； 火腿切成5毫米粗、5厘米长的条； 鸽子蛋煮熟后剥皮备用； 白菜切成3厘米见方的块。锅里倒入猪油，烧热后放进海米、葱、鲜姜末，再加入白菜块，用鸡汤煮，至软烂出锅。最后把白菜放在锅底，鸽蛋放后面，海参条放前面，两边码上火腿与鱼翅，中间放上鸭子，旁边放鸡，倒入鸡汤，将锅上笼蒸约1小时。出笼后即加少许精盐。今时还可入少许味素。这道味道鲜美之菜便做成了。清亡后，此菜传入民间，成为宴请宾客，或相互馈赠的佳品。