宁波摇蚶

宁波所产蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美。当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名。
将蚶子放在钵中，倒入清水，用竹帚洗刷，至壳发白，倒掉泥水，再用清水淘洗干净，放入沸水中略烫，随即取出。将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒姜末、葱末、淋上酱油、酒、麻油即成。