| 词条 | 宜宾芽菜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 宜宾芽菜四川四大干腌菜之一。宜宾特产。素以色泽黄亮，咸甜适度，鲜香可口，味道醇和而驰名，是川菜“咸烧白”、“芽菜碎肉”等蒸菜、炒菜不可缺少的佐料，也是一些汤菜和汤面的主要调料。宜宾芽菜以青菜嫩杆为原料，顺剖成细条，洗净晾干，装坛密封腌制。一年后方开坛取食，鲜、香俱全，为腌菜中佳品。 宜宾芽菜产于四川省宜宾市。为四川四大腌菜之一，始创于清道光年间，亦称“叙府芽菜”。以鲜青菜为原料，再配以佐料腌制而成。主要特点是香、脆、甜、嫩，味美可口，常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其它荤素菜肴、汤汁之配料。1982年被评为四川省优质产品；1992年在“巴蜀食品节”产品质量评比会上，系列产品“碎米牌”碎米芽菜以及“叙府牌”叙府芽菜均获金奖。1949年以前，此菜便远销港澳及东南亚地区，现已进入日本、台湾、香港、新加坡市场，并享有较高声誉。 |
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