宫灯虾

湘菜名肴。制法为： 大虾去壳洗净，入拍破的葱、姜、料酒、精盐腌渍。鸡蛋清打起泡，加干淀粉调成蛋泡糊。蜜橘瓣在圆盘周围摆成宫灯形状，汆过的胡萝卜和芹菜茎，按宫灯图案雕成形做点缀。炒锅置旺火上，放花生油烧热，大虾逐个在蛋泡糊中拖过，下油锅炸呈黄色，捞入盘。锅内留油，放鸡汤、番茄酱、精盐、味精、湿淀粉烧沸收汁，浇盖虾球即成。风味特色： 构图简明，色泽金黄，质地滑嫩，酸甜鲜香。