富贵双方

湘菜名肴。制法为： 带皮猪后腿肉一腿，去骨改方形，用精盐、硝、白糖腌渍若干天，拿出洗净，在通风处挂若干天晾干，蒸熟去皮压平，切长条，急冻切片，玻璃纸包好，加糖膏、白糖，蒸至糖全溶化。金钩、火腿绞粉末拌成馅。面粉加水打成面浆。豆皮若干张，一张平放案板上，涂面浆，撒上馅，盖一豆皮，照此加至五层豆皮，四层馅，做成方块，底、面涂面浆，入油锅炸呈浅黄色捞出，凉后冷藏。食用时，粉丝末下油锅炸熟，装盘垫底。制好的火腿若干，用糖膏泡好，加热取出，入盘一侧。素方熟坯下热油锅，炸呈金黄色捞出，改成小素方块，入盘另一侧。黄瓜切薄片围边，配葱白段、甜面酱、糖膏、面夹即成。风味特色： 装盘美观，色彩悦目，集酥脆、芳香、甜软一体，融多种丰富口味于一肴。