寒菌冬笋苞

湘菜名肴。制法为： 寒菌泡水，洗净沥干。冬笋切开，自尖向头部片成片，但不能断，切成丝，成佛手形。菜苞焯水入味。猪油烧热，下葱姜煸炒，加猪肉片炒散，入寒菌，加精盐和汤烧沸，入砂钵煨半小时，去葱姜和猪肉片。食用时，猪油烧热，下冬笋煸干，烹料酒，加精盐、味精、鸡汤焖入味。菜苞拼在圆盘周围。寒菌下锅，放青蒜，湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，淋香油，装盘即成。风味特色： 寒菌鲜香，冬笋脆嫩，味道鲜美。