崇明甜包瓜

为上海市崇明地区著名土特产。以生瓜为原料，辅以黄子、精盐等精心酿制而成。方法是先用钢针刺眼，精盐石灰擦身，然后将瓜坯中水份渗拧出来，再配以一定量的黄子、精盐，入缸发酵。连续翻缸数天后将缸移至阳光下暴晒自然发酵，待黄子糖化后再存放数日即可食用。整个制期约三个月。成品中含有多量的醇、醋等成份，具有独特的香气，瓜身清脆不腐，色泽澄黄透明，色、香、味俱佳。