| 词条 | 巢湖银鱼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 巢湖银鱼银鱼属鱼纲，银鱼科。体型小而细长，长不过三厘米左右。银鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，营养价值高，畅销国内外市场。用银鱼烹制的银鱼蛋汤、银鱼烧豆腐、银鱼炒蛋、红烧银鱼、银鱼涨蛋、银鱼烧白菜等，都是肉质细嫩，味道鲜美，别具特色。将银鱼去掉头尾，打成鱼糊，做出的菜可以与蟹糊媲美。若把虾仁、肥肉剁成茸，加银鱼蒸制成酿银鱼，其形似燕窝，细嫩鲜美，油润不腻，为不可多得的美食。 巢湖银鱼银鱼又称“冰鱼”，古称脍残鱼。头扁平，体细长，周身光无滑鳞，鱼体呈圆筒状，透光似玉，洁白如银。属鲱形目银鱼科小型鱼类。产于巢湖。每年2、3月间在背风向阳、水温较高、水草丛生的湖湾港汊中产卵，孵化出的鱼苗，至5月中下旬生长成熟。其主要品种有太湖短吻银鱼和大银鱼两种。银鱼肉质细嫩，骨软无刺，鲜美可口，营养丰富。银鱼佳肴颇具特色，可鲜食，如做蛋汤、炒蛋、烧豆腐等；也可加工成干制品，银鱼干掺汤或煎炒均别有风味。70年代以前，年捕捞量约为70—80吨，80年代以来年产量达到300吨，是安徽重要的出口水产品。 巢湖银鱼产于安徽省巢湖。体形较小，鱼身细长，一般长15厘米，光滑无鳞，洁白如银，故名。雌鱼排卵每次数千至数万粒，但要在浅水滩乱石边磨破肚皮才能完成，随后死去，故其寿命仅一年。为经济鱼类，肉嫩味美，油润不腻。银鱼蛋汤、银鱼炒鸡蛋，均为上等菜肴。亦可晒制鱼干，为传统出口商品。 |
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