| 词条 | 常熟叫化鸡 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 459 常熟叫化鸡江苏常熟名菜。相传此法烹鸡绝技为一位叫花子始创，后被传出。制作时在鸡膛内放干贝、火腿、虾米及葱姜糖酒等调料，外用荷叶包好，再涂黄泥煨烤。烤好去泥壳。特点是原汁原味，鲜香酥嫩。 常熟叫化鸡产于江苏常熟。又名煨鸡（煨毛鸡）。已有百余年历史。其烹制方法相传是叫化子（乞丐）所创，故名。以活嫩母鸡为原料，斩去爪，在左腋下开约一寸小口，放入虾仁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、香菇、丁香、八角、芝麻油、熟猪油等辅料，加上葱、姜、白糖、绍兴酒、特级酱油等调料，先用荷叶将鸡包裹捆扎，再外涂黄泥，放入烤箱，用旺火烤约40分钟取出，用湿泥封闭小孔，再放入烤箱，烤约30分钟，改用小火烤约80分钟(每隔20分钟翻身一次，使四面烤匀)，最后用微火烤一个半小时，取出，敲碎泥团，解绳揭叶，入盘并淋上芝麻油。所烤叫化鸡，原形不变，皮色金黄，鸡肉酥烂，香气四溢，在国内外广受欢迎。 常熟叫化鸡江苏省常熟市名菜。相传清代时王四酒家烹鸡技术系从叫花子处学来，故名。制法是在鸡膛内装入干贝、火腿片、虾米及适量的葱、姜、酒、糖等调料。鸡外包荷叶，其上涂以黄泥煨烤，去泥以后鸡毛随之脱落。皮色金黄，肉鲜酥嫩，香气四溢，味美可口。 |
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