珊瑚桂鱼

湘菜名肴。制法为： 桂鱼刮鳞去鳃，开膛去内脏洗净，斩下头尾，剔下两片鱼肉，置砧板上，剞麦穗花刀，用葱、姜、料酒、精盐稍腌，拍干淀粉。锅置旺火，放油烧热，鱼头、鱼尾炸熟，剞过花刀的净鱼肉炸呈珊瑚状，装入盘，摆上鱼头、鱼尾成整鱼形。炒锅置旺火上，放油、姜末，下番茄酱、白糖、白醋，调成酸甜番茄汁，勾成油芡浇盖珊瑚桂鱼，淋香油，拼香菜围边点缀即成。风味特色： 色泽红亮、香气扑鼻，口味酸甜，质地酥脆，形如珊瑚，造型美观。