常熟叫花鸡（煨鸡）

常熟叫花鸡采用当地特产鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳。将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤4-6个小时即成。