常见的细菌性感染中毒型食物中毒

细菌性食物中毒中，以感染中毒型为多，主要的有：
❶沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌食物中毒是细菌性食物中毒中发生最多的，中毒症状比较严重，是细菌性食物中毒预防的重点。引起中毒的沙门氏菌属，属于肠杆菌科，对外界的抵抗力较强，在粪便中存活可达1—2个月，在水中生存2—3周，对热的抵抗力不强，100℃立即死亡。发病潜伏期12—24小时，症状有发烧，可达到39℃—40℃，头昏、恶心、无力，随后出现呕吐、腹痛、腹泻。腹泻为水样便，持续数日，预后一般良好，但体弱、老人、儿童发病若救治不及时，可导致死亡。
❷变型杆菌食物中毒：变形杆菌食物中毒发病亦较多见，病原菌为变形杆菌属，又可分为五个菌群，即普通变形杆菌、奇黑变形杆菌、摩根氏变形杆菌、雷极氏变形杆菌及无恒变形杆菌，发病潜伏期为10—12小时，症状有头痛、恶心、呕吐、无力、腹痛剧烈、腹泻，患者常有发烧，但一般不超过39℃，病程发病急，来势凶猛，但病程短、恢复快，一般2—3日恢复正常，无死亡。发生中毒常与环境及食堂卫生条件差有密切关系。
❸副溶血性弧菌食物中毒：引起中毒的病原菌为副溶血性弧菌，或称致病性嗜盐菌，此菌在沿海水域中广泛存在。发病潜伏期为10—18小时，发病时上腹部阵发性剧烈绞痛，可持续1—2天。腹泻物为浅红色洗肉水样浓血便，每日持续5—10次，易于误诊为痢疾，但里急后重不明显。患者由于严重腹泻可导致脱水，病程2—4天，预后良好。此种中毒主要发生在沿海地区，其他地区可在腌咸菜中发现此菌并造成中毒。