干椒蒜子火焙鱼

地方名特佳肴。益阳特产。益阳多河渠，盛产小鱼囝，刺小肉多，民间习惯以此加工为火焙鱼食用。其中以干椒蒜子火焙鱼最富地方特色。制法为：取小鱼囝挤洗干净，先置炒锅 （稍抹油） 中微火焙干至两面金黄时取出，复入炒锅茶油炒香，烹香醋，下姜、豆豉、葱、盐、蒜子、红椒等拌炒，再稍入水或汤，炒至收干汁，淋芝麻油出锅即成。风味特色： 鲜辣香酥，味美无比，冷热均可食之，为下饭佐酒佳肴。