干炸里脊肉

以猪里脊肉300克为主料，酱油5克，料酒4克，盐5克，味精3克，花椒面3克，葱5克，姜5克，油150克为调料。制作：首先将猪里脊肉切上一些花刀，再切成红枣大小的菱形丁，放入酱油、料酒、盐2克、葱5克、姜5克，腌约30分钟。然后炒锅上火，加入油150克，烧至四成热时，将肉丁放入炸制，使其出水取出，再将油烧至八成热时，放入肉丁，炸至外部焦黄，取出放入盘中，将花椒面及盐、味精撒在上面，即可食用。此菜系山东风味，口味干香，咸鲜，色泽枣红。