干烂鱼片

济南菜。将猴子鱼（鲩鱼的俗称）肉片成大片，加入酱油、葱椒绍酒、精盐、湿淀粉抓匀。酱油、葱椒绍酒、味精一起放入碗内对成汁。炒勺内放猪油烧热，将鱼片逐片放入勺内，并不断翻动，炸至鱼片漂起，呈金黄色时，将油滗出，烹入对好的汁，翻两次，倒入盘内即成。