干燥法dryin g,dehydration

保存动植物产品的重要方法之一。移去鲜品中的大部分水分，以抑制微生物和酶的活动，能耐较长期的贮藏。一般腐败菌在含水40%以下的有机物中生长受抑制，但霉菌在含水20%中尚能生长，因此干制品含水量应控制在15%以下。干燥还可使微生物本身脱水失去活力。干燥程度因产品而异，粉末状畜产品如乳粉、蛋粉因无其他防腐剂，本身又易吸收水分，要求含水量很低，如全脂乳粉为2%，含有食盐、蔗糖等防腐剂的肉松可达17%。干燥方法有：
❶自然干燥法。利用风日干燥，主要应用于农作物、生皮、羽毛以及腌腊制品。
❷加热干燥法。利用烘烤、真空、喷雾、滚筒等干燥如干肉、腊肉、乳粉、蛋粉等。还有冻干法。