干蛋白dried egg white,dried albumen

又称蛋白片。由蛋白液经发酵烘干而成的片状制品。经搅拌过筛后的蛋白液，置于33～35℃、相对湿度80%的室中自然发酵或加发酵剂发酵(见“蛋品脱糖”)，至泡沫不再上升、蛋液清沏透明、pH在5.3～5.5，即发酵完成，用氨水中和至pH7.0～7.2，以浅盘水浴干燥，盘内温度53～54℃，液面逐渐干燥成片，厚度达1.0～1.5mm时即可揭片，经数次揭片直到清盘为止。再经晾干、拣选、捂藏等工序，使含水量继续下降，分布均匀即成。成品含水量在12%～16%，呈淡黄色透明晶片状，气味正常。干蛋白除用于食品工业外，还可为纺织业的黏着剂、制革业的光泽剂，以及造纸、医药工业上使用。