干贝绣球丸

湘菜名肴。制法为： 干贝去老筋洗净，加水蒸发，搓丝。鸡脯肉和肥膘肉剔筋膜剁茸，加鸡蛋、面粉、精盐、味精、料酒、湿淀粉搅成馅。干贝丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝拌匀，撒在净白布上，鸡茸馅挤成丸子，放在拌匀的丝上，逐个粘丝，滚成绣球，入油盘，蒸熟装碗。食用时，干贝绣球丸蒸热，取出翻扑盘内，撒胡椒粉。猪油烧沸，下菜苞、精盐，炒熟围边。锅内放汤，湿淀粉调稀勾芡，放葱段浇在绣球丸上，淋香油即成。风味特色： 形似绣球，色调和谐，酥香软嫩，味道鲜美。