三丝鱼肚

湘菜名肴。制法为： 发好的鱼肚切粗丝，下冷水锅烧沸捞出，沸水泡上。鸡脯肉去筋切丝。鸡蛋清加精盐、干淀粉调成糊，浆好鸡丝。食用时，锅内放普汤、鱼肚、料酒、精盐烧沸煮过，入漏勺沥干。锅放猪油烧热，下鸡丝拨散，滑八成熟，入漏勺沥油。留油下姜丝、冬菇丝、火腿丝稍炒，烹料酒，放鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、鱼肚丝烧沸，湿淀粉调稀勾芡，加葱段 鸡油，入盘即成。风味特色： 鱼肚柔软，鸡丝滑嫩，火腿醇香，鲜香味美。