开屏鱼翅

湘菜名肴。制法为： 玉结鱼翅随冷水下锅，烧沸除异味，清水洗净。去土母鸡内脏，切块； 五花肉切块，过沸水洗净。取大瓦钵，竹箅子垫底，铺五花肉、葱结、姜片，放白稀纱布包好的鱼翅、鸡块，加料酒、精盐、清水，旺火烧沸，移文火煨至鱼翅软烂。离火去鸡肉、五花肉和葱姜。取一鱼盘，孔雀头和黄瓜花拼摆一头，熟菜苞、鹌鹑蛋和樱桃拼摆另一头。鱼翅取出，摆放盘中。炒锅放熟鸡油烧热，入鱼翅原汁，放味精，收汁，浇在鱼翅上，撒胡椒粉即成。风味特色： 孔雀造型逼真，栩栩如生，鱼翅软糯、柔滑、醇香，风味独特，为高档宴席的必备佳肴。