开屏鲍脯

湘菜名肴。制法为： 鲍脯切片状，用碱稍腌，沸水冲洗至发透无碱味。白萝卜雕成孔雀头型，摆放圆盘上端。锅内放猪油，下葱姜煸炒，放鸡汤、鲍鱼、料酒烧沸， 移用小火稍㸆, 加精盐、 味精， 入漏勺沥净， 按干，拌胡椒粉。白菜苞下汤锅焯水入味捞出，入盘中尾部垫底。备小调羹，摸油，鹌鹑蛋磕入，蒸熟，摆在白菜苞尾部，成开屏状，切破的红、绿樱桃和汆过的胡萝卜、黄瓜皮雕成的尾羽，加以点缀。锅内放油，下鲍脯、鸡脯和口蘑片，加鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉勾薄芡出锅，入盘中部，与孔雀头、尾连为一体即成。风味特色： 形似孔雀，色泽美观，柔软醇香，汁浓味美。