开膛evisceration

又称去内脏。家畜屠宰工序之一。经剥皮或退毛后冲洗干净的胴体，在倒悬下用利刃从肛门前至放血口沿正中线切开皮肤和腹肌，在耻骨前剖开腹腔，剜离肛门和直肠，切下大小肠、胃、脾等，再撬开胸骨，割除心、肝、肺和气管，均送内脏处理间。最后用冷水冲洗体腔。