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根据艾德曼试剂苯异硫氰酸与氨基酸、肽或蛋白质的自由α-氨基的反应，以苯乙内酰硫脲氨基酸形式把N末端氨基酸切下来。通过这种反应可从肽和蛋白质末端逐步切下氨基酸，既可用来测定氨基酸N末端，也可测定其顺序。
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