彭章肉

湘菜传统菜肴。因长沙自演说家彭章嗜食而得名，彭章于20年代经常在长沙火宫殿、玉泉山、司门口等地发表演说，酷爱食皮蛋炒肉，常在长治路一带小饭铺中以此佐酒为乐。久之，长沙人因称其为 “彭章肉”。后湘乡名士邓攸园于南正街“福华园”酒楼对 “彭章肉”提出改进意见，仍冠原名，遂成湘菜名馔。制法为： 皮蛋去灰剥壳，与金钩、鲜猪肉一道剁成泥，放料酒、酱油、盐、味精肉等佐料，调入鸡蛋拌匀成馅，下旺火炒锅植物油炸，边炸边压薄，翻边，炸至两面均呈金黄色时捞出切条装盘，撒葱花，淋麻油即成。风味特色： 焦香松酥，味道鲜美，下酒佐餐皆宜。