微量元素与健康

在90种天然元素中，人体所必需的有26种，其中碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、钠、氯、镁等11种人体需要量较大，故称基本元素；铁、锌、铜、锰、镍、钼、硒、铬、碘、氟、锡、硅、钒、砷等15种人体需要量极少，故称微量元素。人体如果缺少这些微量元素将影响生长发育及健康，过多又会中毒。所以微量元素对人体健康和衰老均有很大影响。现将几种主要微量元素作以简单介绍。
铁 铁是血红蛋白及其他一些与呼吸有关的分子的结构成分。70公斤体重的成年人体内共有4克左右的铁，是体内含量最高的一种微量元素。在人的一生中，需铁量最多的是三个时期：生命活动的前2年、青年期及妇女妊娠期。婴儿对铁的需要量平均为每天0.6毫克，此时若母乳含铁量不足，易造成婴儿贫血。人体缺铁现象是比较普遍的，尤其是女子。如果铁摄入不足可口服硫酸亚铁等铁制剂，一般每天服50毫克即可。缺铁时人表现为疲倦，用力时心悸，有时出现舌肿、口角炎、下咽困难及反甲等；儿童则表现为生长缓慢，抵抗力减弱。
铜 成年人体内的含铜量约为80毫克左右，儿童按体重计算其含铜量较成人略高。血清中铜的含量成年男子约为1.10微克/毫升，女子为1.23微克/毫升，妊娠后期为1.69微克/毫升。血浆中含铜量升高是多数急慢性感染的特征。缺铜可引起贫血，因为铜是构成红细胞的重要原料。此外，铜对骨骼的生长、毛发的着色、胶原的合成也有重要作用。如果铜含量不足易出现智力减退、低热、毛发角质化、主动脉硬化。食物含铜最丰富的是牡蛎、甲壳动物和肝脏。一般情况下，人每天可从食物中摄取2～4毫克铜，所以正常情况下人体不会缺铜。但全部接受胃肠外营养的人，在3～17周时将出现血清铜降低现象。由于铜和锌在体内有拮抗作用，所以铜和锌的比例在衡量人体健康和疾病中具有一定意义。正常人血清中铜和锌的比例如下表。

各类病血清中铜/锌比值

疾 病	铜/锌	疾 病	铜/锌
正 常 皮肤病 泌尿系病 气喘病 支气管炎 胰腺炎 糖尿病	1.12 1.40 1.40 1.45 1.86 2.05 1.42	贫 血 肺 炎 心肌梗塞 慢性肝炎 肝硬化 原发性骨瘤（转移） 子宫肌瘤	1.41 1.63 1.49 1.55 1.32 2.41 1.47

钼 钼在成年人体内的含量约为5毫克，属于低含量元素，并且不随年龄而积累。动物实验表明，每日食0.3毫克至0.9毫克硫化物的羊，其钼大部分在骨骼中，其次是皮肤、毛发和肌肉，肝脏只占2%。人齿珐琅质中也富有钼。目前还不能提出适合健康需要的日常食钼量。据测定，在正常人的饮食中，每天可从食物中获得几十至上百微克的钼。高钼对各种动物引起的临床表现是不同的。如使鸡出现贫血、生长迟缓，兔子出现脱毛和皮肤病，雄鼠不育，羊出现骨质病等。人若每天食10～15毫克钼则显示有不寻常的高血清尿酸及组织黄嘌呤氧化酶活性加强等。
钴 成年人体内的含钴量为1～3毫克，大约43%贮存于肌肉，14%在骨骼中，其余分散于其它组织。绿色蔬菜含有丰富的钴，而乳制品及精制谷物中含量则较少。在治疗肾炎及感染后贫血时，曾用钴作为非特异性红细胞生成刺激剂，但用量较大，每天约20～30毫克，这可引起中毒反应，如甲状腺增生、粘液性水肿及使婴儿出现充血性心力衰竭等。酿造啤酒时常用硫酸钴以改善泡沫，嗜啤酒者发生心力衰竭可能与此有关，所以应限制酿造啤酒时加钴盐。但是，在5公升啤酒中加8毫克硫酸钴人体还是可以接受的。
镍 人体所含镍的总量不超过10毫克，它在体内分布比较均匀。在核糖核酸中有镍的存在，所以镍可能与细胞的形成有关。食物中的镍不易被吸收，大约只有1～10%被吸收，其余会由大便排出。镍本身是相对无毒的，但暴露于大量镍尘中的工人，易患呼吸道肿瘤、皮肤病和手部湿疹。
锰 70公斤体重的人，体内的总锰量约为12～20毫克。锰在体内各器官的分布较均匀，但以视网膜和线粒体中的含量较多。锰与凝血酶原的形成有关。机体缺锰将影响生长发育，并且易导致骨骼畸形和生殖功能失调。过量的锰易引起食欲下降，从而影响生长发育。锰的主要来源是硬果、茶叶及谷类。一般人每天约从食物中摄取2～3毫克的锰。
锌 成年人体内约有1.4～2.3克的锌，属体内含量居第二位的微量元素。它在体内以前列腺、皮肤、肌肉、肾脏和肝脏的含量最多。在毛发动物中，约有38%的锌集中在皮毛中。人的皮肤中约占体内总锌量的20%，此外骨骼及牙齿中也含较多的锌。动物缺锌将导致生长迟缓，这可能是由于使胸腺核苷激酶活性降低，从而影响DNA的合成和细胞分裂有关。在脑发育的关键时期缺锌将影响脑的发育和功能；在妊娠后期缺锌将导致婴儿脑细胞减少。人类每天锌的摄取量为：婴儿3～5毫克，儿童10毫克，成人15毫克，孕妇20毫克，哺乳期25毫克。
碘 成人体内约含15～20毫克碘，其中70～80%存在于甲状腺内。人体内的碘是以无机碘和有机碘两种形式存在的。血液中的无机碘为0.08～0.60微克/100毫升，低于0.08微克/100毫升则为低碘。低碘则机体的基础代谢率下降，严重者会影响生长发育，甚至导致呆小症(智力迟钝、聋哑、皮肤苍白灰黯、毛发干燥、生长迟缓)。成年人每天需摄取100～200微克碘。碘主要来源于水，海带及海藻均含有丰富的碘。