| 词条 | 三套碗席 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 033 三套碗席流传于辽宁省盖县地区一种较高级的筵席。因其菜点盛器使用精致的怀碗、中碗、汤碗3套，故称。清康熙年间盛行。每桌凉热菜肴35件，3道点心，席面华丽讲究，格局高雅。 三套碗席满族风味中型宴席。菜肴用杯碗、中碗、座碗3套碗盛装，故名。曾流行辽宁等地满族聚居城镇饭店，富户遇婚丧事亦常做此席。由冷菜、大菜、熘炒菜、汤烧菜、面点、干鲜果品数十品组成；多以猪肉、鸡、水产、蔬果等为原料；采用炸熘烩炒焖蒸烧拌等多种烹调方法。食用时，果碟、凉菜、大菜、熘炒菜、面点交替分组上桌。 三套碗席满族风味中型宴席。因其菜肴分别用怀碗、中碗、座碗盛装，故名。清中叶以后至民国年间流行于辽宁等地满族聚居城镇饭店中，富户遇婚丧事亦常举办。一般由冷菜、大菜、熘炒菜、汤烧菜、面点、干鲜果品共数十款组成。多以猪肉、鸡、水产品及当地所产蔬果等为原料，采用炸、熘、烩、炒、焖、蒸、烧、拌等多种烹调方法，口味咸、甜兼备，趋向清淡。食用时果碟、凉菜、大菜、熘炒菜、面点等交替分组上桌。 |
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