三层套鸡

传统湘菜。为长沙名厨柳三和擅长名菜之一。柳为长沙东乡长桥人，民国初年即为督军谭延闿等所赞赏，以至赴宴非柳司厨而不下箸。后柳于中山东路开设“三和”酒家，以 “素烧方”、“七星酸肉”、“生炒牛肚丝”等当家菜肴，以 “三层套鸡”名噪于时，颇受当地上层人士称赞，遂为湖湘名菜。制法为： 鸽子入母鸡，麻雀入鸽子，放猪肉丝、天麻、枸杞、料酒、味精、胡椒、盐等调料，蒸熟即成。汤鲜、肉香、味美，为药膳兼用佳肴。