扒牛肉条

清真菜。将牛脊肉放入冷水内泡透，洗净血水，放入沸水锅内煮透，捞出洗净。锅内放清水、牛肉、葱段、姜片烧沸，用小火煮熟，捞出晾凉，切成长条，整齐地放入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，入笼蒸透取出，去掉葱、姜、八角、扣入盘内。蒸牛肉的原汤倒入炒勺内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在牛肉上即成。