扒通天鱼翅

扒通天鱼翅原是天津聚庆成、聚和成等带有“成”字的八大饭庄，号称“津门八大成”的特色名菜。数十年来，一直盛名于津门和北京及河北地区。
将整只排翅入沸水浸泡，入锅煮软，拆去翅骨，翅肉加猪肘、鸡翅膀、碎肉骨、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、味精，上笼蒸5小时左右取出。炒锅下猪油烧热，将葱、姜末煸香，放鸡汤、盐、糖、酱油、糖色少许。另用炒锅，下猪油少许，将剩余卤汁、调料倒入，再放鱼翅。烧沸后，转用小火略烤，下湿淀粉勾芡，滴上葱油，大翻勺，淋上明油装盘即成。