扣肉

明清时宫廷菜。原系河南名菜，明朝传入宫中，清朝因之。其制作原料有： 带皮五花肉约400克，梅干菜10棵，葱姜各少许，酱油50克，酒25克，白糖10克，油450克。其制作方法为： 将油倒入锅内，烧热后放入带皮五花肉，皮面朝下，炸约1分钟，至皮面变黄时捞出，将肉切成3厘米见方的块。梅干菜洗净后放入碗内，用开水泡20分钟，将其泡软。葱切成1.5厘米长的段，共4段。将肉块皮面朝下码入碗内，葱、姜码在肉的两侧和上面，再码上梅干菜，倒入酱油、酒、白糖，上笼蒸约2小时。出笼后扣上一碗，端起两碗一翻个，撤去蒸碗，菜就做成了。此菜冷、热食用均可。