三皮丝

陕西省古典名菜。始于唐代，原名“豹皮”，后称“三皮丝”，是一款佐酒风味佳肴。先将熟猪皮切成薄片，连同熟鸡片和海蜇皮分别切成细丝，再选带皮酱猪肘花，将皮片簿，连同火腿肉分别切成细丝，与葱丝、花椒油、精盐、香醋、酱油拌匀，放平盘中心，形成三塔鼎立。然后将芝麻油、芝麻酱调入拌匀即成。