013 扬菜

我国四大菜系之一。以扬州菜为主，淮安、镇江和金陵菜也属扬州菜系。因扬州物产丰富，又是文化枢纽之地，四方佳味荟萃于此。扬菜兼收并蓄，于1000多年前即享有盛名。主要特点是： 制作精细，讲究火工，擅长炖焖，原汁原味，口味清淡平和，甜咸适中，四季有别，并以烹制河鲜、湖蟹见长。著名菜肴有：清炖狮子头、三套鸭、炝虎尾、醋溜桂鱼、大煮干丝、水晶肴肉等。