扯面chemiɑn

地方特色面食。流行于彬县等地。相传兴于元代。1229年元太宗窝阔台即位后，蒙古兵占领邠州。邠州达鲁花赤惧怕邠人反抗，严禁民间使用铁器和菜刀。老百姓没有菜刀切面，便撕扯面片吃。城南大街一杨姓妇女，能扯出细如线丝的面条，味道胜过刀切。于是家家仿效，扯面随之风行。有韭叶扯面、棍棍扯面、宽片扯面、片片扯面等花样。其外观油光黄亮，出锅香气扑鼻，入口光筋爽利，色、香、味俱佳，已成为大众化的地方风味食品。