| 词条 | 抓饭 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 090 抓饭维吾尔族主食品。用大米拌以过油的牛、羊肉，加入烹炒过的元葱、葫萝卜，再加果干焖成的饭。吃时，用手指抓食。 抓饭维吾尔、乌孜别克等民族的一种饭食。用羊肉、胡萝卜、洋葱、大米、葡萄干、木瓜等制成。净手后抓食。 抓饭维吾尔族的风味饮食之一，维吾尔语叫“朴罗”(Polo)，由波斯语词汇借入。因为用餐的方式特殊，是净手后用手抓着吃的米饭，故而俗称抓饭。做抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、清油、洋葱，用它们混合焖制出来的饭食，香气四溢，美味可口，除平日食用外，往往用来招待亲朋好友。抓饭的花样很多，有在抓饭中放入葡萄干、杏干、桃干、核桃仁的“干果抓饭”，又有抓饭上倒以酸牛奶的“酸奶抓饭”，古代还有用新鲜樱桃做的“樱桃抓饭”，放入“枸杞”、“当归”等药物的“药料抓饭”。现代还常见在抓饭上放四五个薄皮包子的“包子抓饭”(维吾尔语称“阿西曼吐”)。 抓饭维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一。维语称“波罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料做成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的种类很多，除用羊肉做抓饭外，还有用牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、榅桲、鸡蛋、鹰嘴豆等为辅料做成的抓饭，都有不同的特色。抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。 抓饭维吾尔、乌孜别克等民族传统饭食。流行于新疆等地。因用手捏团抓食，故名。维吾尔语称“朴劳”，原为波斯语，意为用蔬菜、水果和肉类作成的甜味饭。其主要原料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。制作时要经过炸、炒、煮、焖多道工序：先将羊肉剁成小块用清油炸，再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放盐加水。20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，40分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮晶莹，味香可口，很有营养价值。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富，除了选用植物油外，还用羊油、骨髓油和酥油来做抓饭。其中用骨髓油营养价值最高。在用肉方面，除羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。还有的抓饭不放肉，而选用杏干、葡萄干、桃皮等干果来做，称为甜抓饭或素抓饭，一样味美可口。 抓饭维吾尔语称“朴劳”，原为波斯语，意为“用蔬菜、水果和肉类作成的甜味饭”。唐代史籍中译为“锣”。新疆维吾尔等族人民喜爱的传统饭食之一。用大米和羊肉、羊油或青油，加胡萝 卜、葡萄干等焖熟，净手抓食以进，故称。清代《西疆杂述诗》 曾载不同作法： “若烹稻米， 喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。” |
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