拌三丝

清朝宫廷菜。源于山东菜。民间的拌三丝可以随意添加材料。宫中则只用鸡丝、猪肚丝和黄瓜丝。原料有： 鸡1只，猪肚1个，黄瓜6根，葱、鲜姜各少许，酱油35克，芝麻酱25克，花椒油25克。其制作方法为： 将熟鸡肉切成细丝。用盐将猪肚洗净，用水冲净，放入锅内，加多半锅水和葱、鲜姜，上火煮2小时。然后切成宽、厚各3毫米、长3厘米的细丝。将葱和鲜姜分别切成细末。在小碗内放入酱油、芝麻酱和花椒油，用筷子搅匀。再将黄瓜洗净，也切成细丝。然后，把鸡丝、猪肚丝和黄瓜丝分三堆盛在大盘内，随调料碗一起上桌，即可供膳。食时，浇上调味汁。猪肚洗净、煮透是制作此菜的要点。