| 词条 | 拌菜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 拌菜朝鲜族日常食用的一种菜肴。可分两类，一类是先将蕨菜、薇菜、桔梗、豆芽、蘑菇、干南瓜片、干茄片、黄瓜、南瓜以及各种山菜用油煎炒，然后放上酱油、葱花、蒜瓣、芝麻盐拌成；另一类是先将菠菜、茼蒿菜、水芹菜等在开水里焯一焯，然后与麻油、猪油、豆油、酱油、芝麻盐、辣椒酱、葱花和蒜瓣拌成味美的小菜。 拌菜用拌的方法制作的一类菜肴。把经过加工处理的原料浇上拌汁，拌和均匀而成。有生拌菜和熟拌菜两种。生拌菜的原料，大都是可以生食的瓜果蔬菽、及某些鲜活河鲜，这些原料可以生料直接拌制。熟拌菜的原料，大都是不可生食的山珍海错、禽畜鱼鲜、瓜果蔬菽，这些原料需要先煮或烫熟，然后晾凉或趁热拌制。原料的形状，以小型的丝、条、片、丁、块为多、以便入味。调味品的使用，多数菜肴以拌汁为主。有些菜肴则使用白糖和米醋、精盐和芝麻油、白糖和芝麻酱等。成菜淡雅清爽，鲜脆软嫩。如糖拌藕、香椿豆腐、拌什锦合菜、拌蜇头加沙等。 |
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