| 词条 | 拔丝山药 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 拔丝山药湘菜名肴。制法为： 山药刮皮洗净，切菱角形块，撒干面粉拌匀。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下山药炸熟呈金黄色，捞出沥干。炒锅置中火上，放清水、白糖、玫瑰糖炒成糖汁，挑糖汁起丝，即入山药炒拌，淋熟猪油，入底抹熟猪油的盘即成。风味特色： 颜色黄亮，焦脆香甜。 拔丝山药济南菜。将山药洗净，削去皮，切成滚刀块，放入温油中炸熟、呈金黄色时捞出；炒勺内放花生油烧热，下入白糖，炒至呈金黄色时，迅速倒入山药，将炒勺端离火眼颠翻，使糖汁均匀地挂在山药上，倒入盘内即成。 |
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