| 词条 | 拔丝苹果 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 拔丝苹果将苹果去皮，挖去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊，将苹果块先滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。炒锅用大火烧热，放花生油，烧至七成熟时，把苹果块一一放入油锅内炸，至呈金黄色时捞出，炒锅内留油少许，用小火烧至五成熟时，放白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，将炸好的苹果迅速倒入，加桂花酱，随即把炒锅离火颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。随跟凉开水一碗上席，供食者挟食时拉出长丝，蘸凉水快速降温，既免烫口，也可使糖丝变脆而不粘牙。 拔丝苹果济南菜。制作时，先将苹果去皮，再将每个苹果切成四瓣，去掉核，切成桔瓣块，滚上一层薄薄的面粉。炒勺内放花生油烧热，将苹果逐块沾匀鸡蛋清糊下入油内，拨散；此时另用一勺放花生油、白糖，微火炒至糖熔化呈黄色时，迅速将已炸成金黄色的苹果从油内捞出，倒入白糖勺内，随即把炒勺端离火、颠翻，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。 |
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