排气exhausting

罐藏食品在密封前排除罐内空气的工序。罐藏食品经预处理、装罐后，须将内容物中的空气排除，再经封罐、杀菌、冷却，使罐内形成一定的真空度，以避免保存期间因氧化引起的变色、变质和残存好气菌活动，并在外界气压改变时有一定的应变性。排气的方法主要有水浴和蒸气加热排气，以及采用真空封罐机的抽空排气和直接喷蒸气排气等。复合材料软罐则用真空封口机抽气。